ભારતીય રસોઈમાં તેલનું સ્થાન અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. શાક બનાવવાથી લઈને દાળના વઘાર સુધી અને પૂરી તળવાથી લઈને અથાણાં બનાવવા સુધી, તેલ વિના ભારતીય રસોડાની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. પરંપરાગત રીતે ભારતમાં સીંગતેલ (મગફળીનું તેલ), સરસવનું તેલ, તલનું તેલ, નાળિયેર તેલ અને દેશી ઘીનો ઉપયોગ થતો આવ્યો છે. પરંતુ છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે વધતી જાગૃતિ…