ઓછી તેલવાળું ઊંધિયું

શિયાળો આવે એટલે બજારમાં લીલા શાકભાજીની ભરમાર જોવા મળે છે. તાજી મેથી, પાલક, લીલા વટાણા, તુવેરના દાણા, રતાળુ, શક્કરિયા, સુરતી પાપડી, વાલ, રીંગણ અને અનેક પ્રકારના શાકભાજી આ ઋતુમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ થાય છે. ગુજરાતમાં ખાસ કરીને ઉંબાડિયું અને ઊંધિયું શિયાળાની ઓળખ સમાન વાનગીઓ છે. આ બંને વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ તો છે જ, પરંતુ તેમાં વિવિધ શાકભાજી…